Trong sản xuất rượu vang, có rất nhiều thuật ngữ chuyên ngành được sử dụng để mô tả các quá trình, kỹ thuật, và yếu tố liên quan đến việc trồng nho, chế biến, lên men và bảo quản rượu. Dưới đây là một số thuật ngữ quan trọng trong sản xuất rượu vang:
Đây là quá trình từ khi nho được thu hoạch cho đến khi rượu vang được đóng chai. Quy trình này bao gồm một loạt các bước như ép nho, lên men, lão hóa và đóng chai.
Lên men là quá trình trong đó đường có trong nho (glucose) được men biến thành rượu (ethanol) và khí carbon dioxide (CO₂). Quá trình này có thể diễn ra trong các thùng gỗ, thùng thép hoặc thùng xi măng, tùy vào loại rượu và phương pháp sản xuất.
Primary Fermentation (Lên men chính): Là quá trình lên men đầu tiên, khi đường trong nho chuyển thành rượu và tạo ra khí CO₂.
Secondary Fermentation (Lên men thứ hai): Quá trình lên men thứ hai, thường xảy ra trong rượu Champagne hoặc các loại rượu vang sủi bọt khác, giúp tạo ra bọt.
Đây là quá trình ngâm vỏ nho trong nước ép nho để chiết xuất màu sắc, tannin và các hợp chất khác từ vỏ. Quá trình này đặc biệt quan trọng trong sản xuất rượu vang đỏ, giúp tạo ra màu sắc và cấu trúc cho rượu.
Tanin là các hợp chất tự nhiên có trong vỏ, hạt, và cuống nho. Tannin đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra cảm giác chát (astringency) trong rượu vang, đồng thời cũng có tác dụng bảo quản rượu trong quá trình lão hóa.
Must là nước ép nho chưa lên men, bao gồm cả vỏ, hạt và nước ép. Trong quá trình sản xuất rượu vang, nước ép nho (must) sẽ được lên men để biến thành rượu.
Blending là quá trình pha trộn các loại rượu vang từ nhiều giống nho khác nhau, hoặc từ các lô nho khác nhau, để tạo ra một chai rượu có hương vị nhất quán và đặc trưng. Blending có thể được thực hiện trước khi lên men, trong khi lên men, hoặc sau khi rượu đã lão hóa.
Ép nho là quá trình nghiền nát nho để chiết xuất nước ép, giúp bắt đầu quá trình lên men. Trong sản xuất rượu vang đỏ, vỏ nho và nước ép được lên men cùng nhau để tạo ra màu sắc và tannin.
Racking là quá trình chuyển rượu từ thùng này sang thùng khác trong quá trình sản xuất rượu, thường nhằm mục đích tách rượu khỏi bã (sediment) hoặc giúp rượu được tiếp xúc với oxy, làm mềm mùi vị và cấu trúc.
Rót rượu là quá trình chuyển rượu từ chai ra bình (decanter) trước khi uống. Quá trình này giúp rượu tiếp xúc với không khí, làm mềm các hợp chất và tăng cường hương vị. Decanting cũng giúp tách rượu khỏi cặn lắng trong chai.
Lão hóa là quá trình rượu phát triển về mặt hương vị và cấu trúc trong thời gian, khi được lưu trữ trong thùng gỗ, thùng inox, hoặc trong chai. Rượu vang có thể lão hóa trong một thời gian dài, giúp cải thiện các đặc tính như tannin và hương vị.
Barrel Aging (Lão hóa trong thùng gỗ): Quá trình này giúp rượu vang hấp thụ hương vị từ gỗ, tạo ra sự phong phú và độ mượt mà.
Bottle Aging (Lão hóa trong chai): Lão hóa trong chai giúp rượu phát triển thêm các hương vị phức tạp, làm mượt độ chát và tăng thêm độ sâu.
Làm trong là quá trình loại bỏ các tạp chất và cặn bã còn lại trong rượu vang sau quá trình lên men. Có thể sử dụng các phương pháp như lọc hoặc kết tủa tự nhiên (tạo cặn bã) để làm trong rượu.
Đây là quá trình đóng nút chai rượu vang bằng nút bần, nhựa, hoặc các vật liệu khác để bảo quản rượu. Nút bần là phương pháp truyền thống giúp rượu tiếp xúc với một lượng nhỏ oxy, tạo điều kiện cho quá trình lão hóa trong chai.
Phương pháp Champagne (hay còn gọi là méthode champenoise) là kỹ thuật sản xuất rượu vang sủi bọt, trong đó quá trình lên men thứ hai diễn ra trong chai để tạo bọt. Đây là phương pháp đặc trưng cho sản xuất rượu Champagne và các loại rượu sủi bọt khác.
Đây là phương pháp lên men đặc biệt, trong đó nho được lên men trong môi trường khí CO₂ mà không bị nghiền nát. Phương pháp này thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang đỏ nhẹ, như rượu Beaujolais Nouveau, giúp tạo ra hương vị trái cây tươi mát.
Lees là các hợp chất cặn lắng, bao gồm tế bào men chết, các hạt vỏ nho, và các tạp chất khác, được tạo thành trong quá trình lên men. Lees có thể được lưu trữ trong một thời gian dài sau khi lên men để tạo ra các hương vị phức tạp và làm mềm kết cấu rượu.
Terroir là một thuật ngữ chỉ sự ảnh hưởng của môi trường trồng nho đối với chất lượng và hương vị của rượu vang. Nó bao gồm yếu tố đất đai, khí hậu, và phương pháp canh tác nho. Mỗi vùng trồng nho sẽ có terroir riêng biệt, tạo ra những đặc điểm rượu khác nhau.
Brix là đơn vị đo nồng độ đường trong nho, dùng để dự đoán độ chín của nho và xác định thời điểm thu hoạch. Nồng độ Brix cao thường đồng nghĩa với lượng đường cao, sẽ chuyển hóa thành rượu khi lên men.
Cuvée là một thuật ngữ dùng để chỉ một loại rượu vang được sản xuất từ nhiều giống nho khác nhau hoặc từ nhiều lô nho khác nhau, được trộn với nhau để tạo ra hương vị đặc trưng.
Những thuật ngữ này phản ánh quá trình phức tạp và tinh tế trong sản xuất rượu vang, đồng thời cho thấy sự kết hợp của khoa học, nghệ thuật và thiên nhiên trong việc tạo ra những chai rượu vang chất lượng cao.
Đ/c : 319 Lê Trọng Tấn Hà Nội Và 1 A5 Đầm Trấu Hà Nội
Hotline : 0904.869.336
Email:minhchung78@gmail.com
Rượu Whisky The Lakes Whiskymaker's Reserve No.6 
Rượu Vodka North Duck 
Macallan 15 năm - Colour Collection 
Trang chủ
Giới thiệu
Sản phẩm
Liên hệ