Quá Trình Sản Xuất Rượu Sake Nhật Bản

Rượu sake Nhật Bản là một trong những loại rượu truyền thống nổi tiếng và được yêu thích trên toàn thế giới. Đây là một loại rượu được làm từ gạo, nước, men và nấm koji, qua một quá trình sản xuất tinh tế và công phu, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật cao. Quá trình sản xuất rượu sake không chỉ là một nghệ thuật mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Rượu Ngoại Minh Chung XIn được  GT quy trình sản xuất rượu sake cơ bản:

1. Chọn Nguyên Liệu

Các nguyên liệu chính để sản xuất sake bao gồm gạo, nước, men sake và nấm koji. Gạo được sử dụng đặc biệt là gạo sake (sake rice), có hạt to và cứng, giúp giữ được hương vị và chất lượng tốt trong quá trình lên men. Gạo sake sẽ được xay xát, gọt bỏ lớp vỏ ngoài để chỉ còn lại phần lõi. Tùy vào loại sake, gạo có thể được xay xát đến 30-70% trọng lượng ban đầu.

Nước cũng là một yếu tố quan trọng trong sản xuất sake. Nhật Bản có nguồn nước tinh khiết và giàu khoáng chất, được coi là lý tưởng cho việc làm sake. Một số vùng sản xuất sake nổi tiếng ở Nhật như Kyoto, Niigata, và Akita, nơi nước sạch giúp tạo ra những chai sake chất lượng cao.

Men sake và nấm koji là các yếu tố quan trọng giúp quá trình lên men diễn ra. Men sake là một loại men đặc biệt, giúp chuyển hóa đường thành cồn. Nấm koji giúp phân hủy tinh bột từ gạo thành đường, là bước quan trọng trong quá trình lên men.

2. Rửa và Ngâm Gạo

Trước khi chế biến, gạo được rửa sạch để loại bỏ bụi và tạp chất. Sau đó, gạo được ngâm trong nước để làm mềm. Thời gian ngâm gạo tùy thuộc vào độ xay xát của gạo, nhưng thường dao động từ vài giờ đến một ngày. Việc ngâm gạo giúp gạo có thể hấp thụ đủ nước, từ đó tạo ra một cấu trúc tốt cho quá trình nấu và lên men.

3. Nấu Gạo

Sau khi ngâm, gạo sẽ được hấp chín. Quá trình hấp chín gạo giúp duy trì độ ẩm của hạt gạo mà không làm nát chúng. Gạo sau khi hấp sẽ được chia thành các phần nhỏ và chuẩn bị cho quá trình lên men.

4. Chuẩn Bị Koji

Nấm koji (Aspergillus oryzae) là một phần không thể thiếu trong sản xuất sake. Nấm koji được trộn vào gạo hấp khi gạo vẫn còn ấm, sau đó được để trong một môi trường có độ ẩm và nhiệt độ thích hợp để phát triển. Nấm koji giúp phân hủy tinh bột trong gạo thành đường đơn giản, tạo ra chất đường cần thiết cho quá trình lên men sau này. Quá trình này kéo dài khoảng 2-3 ngày.

5. Lên Men

Sau khi gạo đã được chuẩn bị với nấm koji, nó sẽ được chuyển vào các thùng lên men (fermentation tanks). Để quá trình lên men hiệu quả, người sản xuất sẽ thêm men sake vào hỗn hợp gạo koji và nước. Quá trình lên men này kéo dài từ 18 đến 32 ngày, tùy vào loại sake và điều kiện sản xuất. Trong suốt quá trình này, men sẽ chuyển hóa đường thành cồn, tạo ra độ cồn cho sake.

Quá trình lên men diễn ra trong ba giai đoạn (san-do, ni-do, ichi-do), với việc bổ sung thêm nước, gạo và koji vào các giai đoạn khác nhau để thúc đẩy quá trình lên men mạnh mẽ hơn và tăng độ cồn của rượu.

6. Lọc và Ép

Sau khi hoàn tất quá trình lên men, hỗn hợp sake sẽ được lọc để loại bỏ bã gạo. Quy trình lọc giúp rượu sake trở nên trong suốt và tinh khiết hơn. Sau đó, sake sẽ được ép để lấy phần rượu tinh khiết, trong khi phần bã gạo còn lại sẽ được loại bỏ.

7. Chưng Cất (Nếu Có)

Trong một số trường hợp, sake sẽ được chưng cất thêm để nâng cao độ tinh khiết và hương vị. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại sake đều trải qua quá trình chưng cất. Những loại sake nhẹ nhàng, ít cồn sẽ không cần chưng cất, trong khi những loại sake mạnh mẽ hơn có thể trải qua bước này để tạo ra một hương vị độc đáo.

8. Lão Hóa và Pha Chế

Sau khi lọc, rượu sake có thể được lão hóa trong các thùng gỗ hoặc inox để phát triển hương vị. Một số loại sake, như sake Ginjo hoặc Daiginjo, sẽ được lão hóa trong thời gian ngắn, trong khi các loại sake thông thường có thể được lão hóa lâu hơn để tạo ra sự phức tạp trong hương vị.

Ngoài ra, một số nhà sản xuất có thể pha trộn sake từ các mẻ khác nhau để đạt được hương vị cân bằng và ổn định.

9. Đóng Chai và Phân Phối

Cuối cùng, sau khi hoàn tất các bước lão hóa và pha chế, rượu sake sẽ được đóng chai và phân phối ra thị trường. Tùy vào từng loại sake, quá trình đóng chai có thể được thực hiện bằng tay hoặc tự động. Sake thường được đóng chai trong các chai thủy tinh để giữ cho hương vị được bảo quản tốt nhất.

Kết Luận

Quy trình sản xuất rượu sake là một sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và kỹ thuật hiện đại. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, chuẩn bị gạo, nấu chín, chuẩn bị nấm koji, lên men, lọc, cho đến chưng cất và lão hóa, mỗi bước đều ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Chính nhờ vào sự tinh tế và cẩn trọng trong từng công đoạn mà sake trở thành một trong những loại rượu nổi tiếng và được ưa chuộng trên thế giới.

Hãy Liên Hệ Với Rượu Ngoại Minh Chung để có những chai rượu sake  chất lượng nhất

Đ/c  :  319 Lê Trọng Tấn Hà Nội Và  1 A5 Đầm Trấu Hà Nội
Hotline : 0904.869.336
Email:minhchung78@gmail.com